尹剑锋 邱立楠 张建龙
[摘 要]餐厅是人们日常生活中必不可少的场所之一，餐厅的装饰布局会给人们用餐带来不一样的体验，加上现在人们对个性化的追求以及对餐厅的空间布局有了更多的要求，主题餐厅也应运而生。但是当前我国主题餐厅的发展还存在很多问题。重点研究主题餐厅的室内设计策略，以期为主题餐厅的设计布局注入活力，推动我国主题餐厅的健康发展。
[关 键 词]主题餐厅；
室内设计；
主题营造
[中图分类号]TU247.3 [文献标识码] A [文章编号] 2095-7556（2024）14-0027-03
文献著录格式：尹剑锋，邱立楠，张建龙.主题餐厅室内设计研究[J].天工，2024（14）：27-29.
俗话说：“民以食为天。”餐饮业是一个有着悠久历史的行业。在物资匮乏的年代，餐饮业主要是为了满足人们的温饱，但随着生活水平的不断提高，人们对食物口感、用餐环境、用餐体验有了更多要求，具有特色的主题餐厅逐渐走进人们的视野，已然成为餐厅未来发展的大趋势，但在发展过程中也存在诸多问题，比如，主题过于死板，且没有真正体现相关的文化价值，导致人们的用餐体验不佳。为此，餐厅如何抓住发展机会，打造合适的主题餐厅，凸显自身特色，成为每一个餐厅都面临的问题。消费者在选择餐厅时除了考虑菜品口感之外，还会关注餐厅的就餐环境，即室内设计的整体效果会影响着消费者的决策，而餐厅如何设计已然成为重点。因此，本文将研究重点放在主题餐厅设计上，分析当前主题餐厅室内设计存在的问题，基于室内设计的基本原则，提出主题餐厅的设计策略，为今后主题餐厅的室内设计献计献策。
一、主题餐厅相关概述
设计师在进行室内设计时都是基于一定的主题，只不过大部分设计作品并不会过分渲染主题，导致很多消费者对设计作品的主题感知不深。室内设计的主题既源于生活又高于生活。设计师可以借助设计作品传达自己的价值理念，也可以借助一些符号、装饰等来凸显主题。
相较于一般餐厅，主题餐厅的主题性更强。设计师将历史文化融入餐厅设计中，给就餐者营造了独特的就餐环境。就餐者在主题餐厅中能切身感受餐厅的氛围。主题餐厅经营的核心在于借助主题来吸引消费者眼球，从而提升自身竞争力，提高文化价值或情感价值，通过与众不同的形象为顾客提供一种全新的用餐体验。这就要求主题餐厅不仅重视餐厅的设计风格，还要重视餐厅服务人员的服务质量以及菜品的摆盘设计等。
主题餐厅根据地域划分为日式主题餐厅、中式主题餐厅、东南亚主题餐厅等；
根据年龄划分为青少年主题餐厅、中年主题餐厅、儿童主题餐厅等；
根据功能划分为休闲类主题餐厅、保健类主题餐厅、家庭类主题餐厅等。不同类型的主题餐厅在进行室内设计时自然有很大的差别。
二、当前我国主题餐厅存在的问题
（一）主题餐厅在选择主题时存在盲目从众或过分求异两种极端
主题餐厅经营效果的好坏在于主题选择是否得当。在确定主题时，很多餐厅的经营者存在盲目从众心理，会选择当前市场上流行的主题或者模仿当前市场上做得比较好的主题餐厅，缺少与本地餐饮文化的融合；
还有部分餐厅的经营者会过分追求个性化与差异化，敢于尝试新的主题，在对就餐市场缺乏必要深入调研的前提下就直接引入某一主题，导致客源不足。
（二）主题餐厅的主题不突出
主题餐厅能够在餐饮市场占据一席之地的主要原因是其具有差异化的竞争优势，但是当前我国的主题餐厅在经营过程中并没有将这一优势凸显出来，在打造主题特色、提供餐饮服务方面还有很大的提升空间。菜品口感、摆盘等缺乏新意和差异化，餐厅工作人员的整体素质还有待提高。对于主题餐厅来说，主题不仅仅体现在餐厅室内设计风格和室内装饰等硬件上，还体现在菜品、服务、营销等的创新之上。如果主题餐厅只是追求设计风格的新颖，但是菜品和服务等与其他餐厅毫无区别，则会降低消费者的体验感，无法体现出主题餐厅的文化价值，无法真正让消费者感受到主题餐厅的魅力。
（三）主题餐厅的文化底蕴略显单薄
当今餐厅更多的是传递出一种生活理念、价值观念、餐厅文化。餐厅文化是博大精深的，主题餐厅可以将菜品、装饰布置等与主题文化相融合，让人们在享受美食的过程中感受文化。比如，在家庭主题餐厅可以营造出家的氛围，让人们在就餐过程中加深对家的理解，促使人们的家庭更和谐。
（四）主题餐厅的室内设计整体表现力不够
设计师在设计主题餐厅上的经验不足，表现手法单一，导致餐厅的整体设计布局较为单调，不能立体地凸显出主题，缺少强烈的画面感，不能让消费者产生身临其境之感，这就导致主题餐厅很难获得忠实顾客和良好的口碑，最终影响主题餐厅的长期经营。
三、主题餐厅设计策略分析
（一）主题餐厅设计原则
1.独创性原则
每一个主题餐厅都是独一无二的。因此，设计师在进行室内设计时要切实从餐厅的主题和特色出发，采取多种设计手法打造餐厅亮点，确保餐厅的装潢与装饰能为餐厅的主题文化呈现起到正向作用。
2.紧扣主题原则
一个餐厅通常会设有不同的功能区，设计师要确保餐厅的不同区域相连贯，这就要求设计师在设计时充分考虑空间的整体布局以及主题意境等，借助背景音乐、光影等方式来实现整个空间的和谐，确保整个餐厅环境与主题紧紧相扣。如，对餐厅区域的划分、餐桌的分布、员工通道等进行布局设计；
对餐厅的顶面、墙面、地面的颜色、灯光等进行适当匹配，营造出轻松的就餐氛围。
3.经济适用原则
主题餐厅的主要功能还是用餐。因此，设计师在进行设计时还要考虑设计成本，毕竟餐厅的装修成本也属于餐厅的经营成本，要通过降低设计成本为消费者谋求价位合适的菜品。
4.市场需求原则
消费者的消费需求是不断变化的。因此，设计师在开展设计之前有必要对消费者的需求做深入分析，分析何种设计方式更能吸引消费者的眼球、更能为消费者提供良好的就餐体验。这种基于市场调研的设计更有助于餐厅的成功经营。
（二）主题餐厅设计定位
1.根据餐厅地理位置定位
不同地域的餐饮文化有很大的差别，不同地域的消费者的用餐习惯也有很大差异。一个餐厅要想在当地立足，必然需要满足当地人的就餐需求，实现本土化设计。因此，设计师在对主题餐厅进行室内设计时有必要去实地考察当地人的就餐习惯与就餐需求，挖掘出他们的潜在需求，并借助室内设计实现餐厅的主题化。
2.根据餐厅位置的消费能力定位
消费人群的消费水平决定着餐厅坐落的位置，也决定着餐厅的设计档次和经营理念。如果主题餐厅坐落在大型商场中，那么在设计风格上就要增加时尚性、高端感，给人们提供更多的新奇就餐体验；
如果主题餐厅坐落在居民生活区，那么设计风格就可以简约一些，增加更多的生活气息，给人们宾至如归的体验感，提高顾客的回头率与推荐率。
3.根据餐厅受众的收入水平、受教育程度等定位
收入水平、职业、受教育程度会影响着人们的消费水平和消费观念。因此，设计师在开展设计之前有必要分析餐厅受众的基础信息，进行符合他们消费习惯与消费心理的室内设计，进而为其提供舒适的就餐体验。比如，对于收入较高但是工作压力较大的白领来说，他们不仅注重餐厅的性价比，更看重餐厅的就餐环境，想要借助就餐实现社交的拓展。
（三）借助平面布局展现主题
平面布局是室内设计的基础。空间的各个平面只有相互协调搭配，才能更好地凸显主题。因此，设计师有必要重视平面布局的设计。首先，设计师需要确定好主题餐厅的感情基调，即要先明确整个空间设计的情感，比如餐厅氛围是欢快的还是典雅的、是热闹的还是安静的等。不同的氛围采取的设计方式是有差异的。其次，设计师需要考虑如何划分餐厅空间，保证各个空间场合的有效衔接，确保人在各空间行动的舒适感。设计师不能照搬已有的主题设计作品，有必要结合餐厅的面积、实际经营情况等进行调整，最后形成最佳的设计方案。
（四）借助空间设计展现主题
餐厅的空间包括就餐空间、交通空间等。由于不同空间的功能不同，在设计时也有很大差别。但不论如何设计，设计师要确保每一个空间都与主题相关，同时借助不同的表现手法来展现不同空间的美感，进而打造出一个协调的空间环境。在空间打造过程中，设计师可以巧妙利用灯光、音乐、装饰材料等，同时还要考虑开放空间与私密空间的搭配。
（五）借助装饰形态符号展现主题
符号是灵活多样的，在表现主题上有着很好的效果，不仅可以展现民族特色、地域文化，而且可以表达出某种情感。因此，设计师很喜欢在室内设计中借助符号来突出主题。比如，在中式主题餐厅中，设计师可以增加中国结、水墨画等极具中国特色的符号，很自然地将人们代入中国文化氛围中；
在日式主题餐厅中，设计师可以选择枯山水、格子门窗等符号，来展现日本文化。
在室内装饰中，符号可以分为相似型符号、指示型符号和象征型符号。相似型符号指的是符号与所要表达的对象存在相似性。比如，将代表中华传统文化的符号镶嵌在门窗、家具之上，以此营造出传统文化氛围。指示型符号指的是符号与所要表达的对象在逻辑上存在一定的关系。比如，窗代表着采光，巧妙借助符号的因果关系，给人们营造不一样的感受。象征型符号指的是对符号赋予的特殊意义。设计师在开展设计时有必要去了解主题文化，挖掘可以代表主题文化的符号，巧妙传递出餐厅主题。
（六）借助灯光表现主题
灯光是营造餐厅氛围的主要手段之一。不同的灯光效果给人带来的就餐体验是不同的。因此，设计师有必要掌握灯光相关原理，借助灯光来表现主题。很多时候餐厅中的布局、陈设都是固定的，能够传达出的效果是有限的，但是经过灯光的变化，人们就可以感受到多样化的就餐环境。比如，设计师可以结合餐厅坐落的位置以及主题来设计出多种灯光，通过主光源、次光源的搭配交替打造出多种灯光效果，通过灯光变化实现就餐场景的变换，借助灯光来改变就餐环境，让灯光成为整个餐厅布局的亮点。除此之外，设计师还要考虑灯光的颜色、光照的层次感、光照的方向和范围等，以打造多层次、多样化的光照氛围。
四、结束语
主题餐厅的室内设计质量决定着主题呈现的效果。因此，设计师一是要提高对室内设计的重视程度，主动学习，开拓创新，提高自身的设计能力；
二是要明确设计作品的最终受众是消费者，时刻从消费者角度出发，满足当前消费者的消费需求，基于消费需求进行设计创新。不同于传统餐厅形式，主题餐厅本身就是一种创新。因此，在设计上，设计师可以更大胆一些，可以带人们体验日常无法体验到的场景，也可以融入高科技产品，满足人们的猎奇心理。只有这样，主题餐厅才能实现主题的呈现，凸显自己的特色，树立起自己的品牌形象，从而在餐饮市场上占有一席之地。
参考文献：
[1]杨义成，韦自力.主题空间的创意演绎：以餐饮空间为例[J].美与时代（城市版），2023（6）：1-3.
[2]李静彬，冉安彤，李园青.视觉体验下的主题餐厅室内设计研究[J].居舍，2023（12）：112-115.
（编辑：高 琼）
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